[Article] มาทำความรู้จักกับ Bar และ Cocktail กันดีกว่า

แรกเริ่มก่อนที่จะทำความรู้ัจักกับหลาย ๆ ส่วนของวงการนี้ เรามาดูประวัติและคำศัพท์ รวมไปถึงลักษณะต่าง ๆ กันก่อนดีกว่าครับ

ค๊อกเทล(Cocktail)
ในสมัยสงครามปฏิวัติเรียกร้องอิสรภาพจากอังกฤษของคนอเมริกา ทหารสมัยนั้นชอบที่จะไปดื่มเหล้าสังสรรค์ที่บาร์แห่งหนึ่ง ซึ่งมีลูกสาวเจ้าของร้านหน้าตาสวยเป็นที่ดึงดูดใจของทหารให้เข้ามาในร้านทุก ๆ วัน โดยลูกสาวเจ้าของร้านนี้ได้เลี้ยงไก่แจ้ขนสีขาวสวยมากตัวหนึ่ง และในวันหนึ่ง ไก่ตัวนี้ของลูกสาวเจ้าของร้านบาร์ก็หายไป เจ้าของร้านบาร์จึงประกาศว่าใครที่ตามหาไก่ของลูกสาวเจอจะให้กินเหล้าที่ ร้านฟรี เวลาผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงก็มีทหารคนหนึ่งหาไก่ของเธอเจอแล้วนำมาคืนให้ลูกสาว เจ้าของร้าน โดยไก่ตัวนั้นไม่ได้บาดเจ็บอะไรเลย แม้แต่ขนเส้นเดียวก็ไม่ได้ร่วงเลย ซึ่งเธอดีใจมาก ด้วยมีความรู้สึกดีใจมาก ๆ เธอจึงจะเสริฟเครื่องดื่มให้กับทหารที่เจอไก่ของเธอเป็นของรางวัลตามที่พ่อ ของเธอได้พูดเอาไว้ ด้วยความตื่นเต้นเนื่องจากดีใจที่ได้ไก่มา เธอจึงผสมเครื่องดื่มทุกชนิดที่มีในร้านเทใส่แก้วทรงสูงแล้วให้ทหารคนนั้น ดื่ม ทหารคนนั้นรับแก้วจากลูกสาวเจ้าของร้านแล้วพูดว่า “Here’s to the cock’s tail” แปลได้ว่า “นี่สำหรับหางของไก่(ที่ยังอยู่ดีไม่ได้หายไปไหน)” จากนั้นเป็นต้นมาจึงเรียกเครื่องดื่มที่ทหารคนนั้นดื่มว่า ค๊อกเทลจนทุกวันนี้

ประเภทของบาร์ (Bars)
คำนี้เป็นคำที่ได้มาจากทวีปอเมริกาเหนือ (ซึ่งในพจนานุกรม หมายถึง รั้ว ราว คอก กั้น เครื่องกีดขวาง ฯลฯ) แต่สำหรับด้านธุรกิจบริการเกี่ยวกับเครื่องดื่ม หมายถึงสถานที่จำหน่ายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และปราศจากแอลกอฮอล์ บาร์แบ่งออกได้เป็นหลายประเภท ดังนี้
1. American Bar สถานที่เป็นบาร์เล็ก ๆ มีม้านั่งและเคาน์เตอร์สำหรับลูกค้ามานั่งดื่มหน้าบาร์ได้ ส่วนผนังด้านหลังของบาร์มักจะเป็นที่โชว์เหล้าชนิดต่าง ๆ หรือพวกแก้วที่ใช้ในบาร์ เป็นต้น
2. Expresso Bar เป็นบาร์ที่มีมากในแถบยุโรปแถว ๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะในประเทศอิตาลีส่วนมากตั้งเป็นบาร์มีเคาน์เตอร์ และมีเครื่องทำ Expresso (กาแฟผงใช้เครื่องชงแต่รสจัด) รวมทั้งผลไม้ ไอศกรีม และเครื่องดื่มต่าง ๆ และเหล้าก่อนอาหารต่าง ๆ จำหน่าย เป็นต้น
3. Dancing Bar เป็นสถานที่ที่มีฟลอร์สำหรับใช้เต้นรำและเปิดไฟสลัว ๆ มีวงดนตรีเล็ก ๆ บรรเลง ซึ่งบาร์ในประเภทนี้เมืองเรามีมากและจัดเข้าอันดับ Dancing Bar มีการขายเหล้า เครื่องดื่ม บุหรี่ บางแห่งมีอาหารเบา ๆ ขายด้วย เช่น Sandwich
4. Milk Bar เป็นบาร์ที่ตั้งขึ้นสำหรับขายอาหารเบา ๆ เช่น Sandwich ,Hot Dog ไอศครีมและน้ำผลไม้ต่าง ๆ จำหน่ายพวกเครื่องดื่ม เช่น น้ำชา หรือกาแฟ เป็นต้น

นอกเหนือไปจากนี้ก็มีบาร์คล้าย ๆ กันได้ถูกเรียกชื่อแตกต่างกันออกไปและบางอย่างก็ขายเสียทุกอย่างก็ขายเสียทุกอย่างทั้งอาหารและเครื่องดื่มพร้อม ๆ กัน และมีชื่อเรียกกันหลายอย่าง คือCoffee Shop ,Caf? Teria ,Restaurant ,Snack Bar

แฟลร์บาร์เทนเดอร์ (flair bartender)
หรือ แฟลร์บาร์เทนดิง (flair bartending) หรือบางทีเรียกสั้นๆว่า แฟลร์ คือ การทำงานของบาร์เทนเดอร์ที่แสดงให้ผู้ใช้บริการเพลิดเพลินกับการจัดการ เครื่องมือบาร์ ขวดเหล้า และอื่นๆ ที่ถูกใช้ในการผสม เครื่องดื่ม คอกเทล การแสดงเหล่านี้ผู้แสดงจะต้องมีความชำนาญ ปัจจุบันการแสดงส่วนมากจะพบเห็นได้ในการแข่งขันหรือ บาร์ที่มีการสนับสนุนให้ได้รับการแสดงจากสถานประกอบการหรือ หัวหน้าเท่านั้น การแข่งขันส่วนมากจะได้รับการสนับสนุนโดยตรงจากบริษัทเหล้า และสมาคมที่พัฒนาเทคนิคทางด้าน Flair Bartender ส่วน Bartender ที่เราดูในมังกะหรือเมะเป็นแบบธรรมดาผสมเครื่องดื่มทั่วไป (ฮา)

.

ประเภทเครื่องดื่ม
1 เครื่องดื่มประเภทไม่มีแอลกอฮอล์ (Non-Alcoholic)
คือ เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ ที่ต้องอธิบายถึง น้ำบริสุทธิ์ประเภท เพราะเมื่อถึงขั้นของการผสมเครื่องดื่มจริงๆ เราจะต้องรู้จักวิธีการหยิบยกเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เหล่านี้ ให้ไปคู่กับเหล้าชนิดต่างๆ ที่อยู่ในหมวดของ “Alcoholic” นั่นเอง ซึ่งได้แก่ น้ำเปล่า (Pure-Water), ผลไม้ (Fruit), สารปรุงแต่งสี (Squart), น้ำเชื่อม (Syrup), น้ำแร่ (Mineral Water), น้ำอัดลม (Carbonate Water), ชา (Tea), และกาแฟ (Coffee)
2 เครื่องดื่มประเภทที่มีแอลกอออล์ (Alcoholic)
สุรา ที่เกิดจากการหมัก (Fermented) – เป็นประเภทของเครื่องดื่มชนิดมีแอลกอฮอล์ ที่เกิดจากการหมักเป็นสำคัญ การหมักนั้น (Fermentation) ก็เกิดจากกระบวนการของการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ โดยน้ำตาลนั้นจะได้จากแป้ง หรือผลไม้นั่นคือ เบียร์ (Beer) และไวน์ (Wine) ซึ่งไวน์นั้นก็สามารถแบ่งไปได้อีก คือ ไวน์ไม่มีฟอง, ไวน์มีฟอง, ไวน์เสริมดีกรี และไวน์ปรุงแต่งด้วยสมุนไพร

.

สุราที่เกิดจากการกลั่น (Distilled Spirit)
เป็นประเภทของเหล้าที่เกิดจากการกลั่น จะมีความแรงของแอลกอฮอล์มากกว่า 40o (ในน้ำ 100 จะมีแอลกอฮอล์ 40 ส่วน) ลักษณะเด่นที่ได้จัดวางเหล้าแต่ละตัวไว้ในหมวดนี้ ก็ด้วยเหตุผลหลักของวิชาการผสมเหล้า เพราะศาสตร์ของ “Bartending” นั้น ส่วนมากจะมีเหล้าหลัก (Liquor base) และเหล้ารอง (Liquor flavour) ซึ่งหมวดเหล้าหลักจะมี วิสกี้ (Whisky), บรั่นดี (Brandy), จิน (Gin), รัม (Rum), วอดก้า (Vodka), เตกีล่า (Tequila), อควาวิท (Aquavit) และอารัค (Arak)

ความสะอาดของพนักงานบาร์เทนเดอร์

1. จะต้องมีความสะอาดเป็นอย่างมาก ตั้งแต่เรือนผมไปจรดเท้า ตลอดจนเสื้อผ้าที่สวมใส่ เพราะพนักงานบาร์จะต้องปรุงเหล้าให้แขกดื่ม และต้องปรากฏกายให้แขกเห็นเด่นอยู่เสมอในบาร์ ความสะอาดในร่างกายบุคคลแบ่งออกได้ดังนี้
2. ผม ต้องหวีให้เรียบร้อยและสระให้สะอาด มัดเกล้าหรือติดกิ๊ปให้สวยงาม อย่าให้มีรังแคหรือฝุ่นจับอยู่
3. หู ตา จมูก ปาก และใบหน้า ต้องรักษาความสะอาดให้มากที่สุด
4. เสื้อผ้า ต้องรีดและพยายามอย่าให้สกปรกได้ และควรอย่าให้มีคราบของเหงื่อไคลหรือน้ำผลไม้ติดอยู่เพราะดูไม่สวยงาม
5. รองเท้า ต้องขัดให้มันและเงางาม ไม่ควรใส่รองเท้าที่มีพื้นลื่น ส้นสูง เพราะอาจจะทำให้หกล้มได้
6. เล็บมือ ต้องตัดให้สั้นและล้างมือให้สะอาดอย่าให้มีขี้เล็บติดอยู่ และไม่ควรทาสีเล็บด้วย เพราะเมื่อเวลาเสิร์ฟ แขกเห็นอาจทำให้แขกรังเกียจ

ประโยชน์ของสุรา

1. ให้พลังงานแก่ร่างกาย คือ 1 กรัมของแอลกอฮอล์จะให้พลังงาน 7 แคลลอรี่ แต่มีข้อเสียที่ว่าพลังงานที่ได้รับจากแอลกอฮอล์นี้ร่ายกายไม่สามารถเก็บ สำรองไว้ได้จึงเผาผลาญให้หมดสิ้น
2. ช่วยเจริญอาหาร โดยเหตุที่ทำให้หลิดเลือดของกระเพาะและลำไส้ขยายตัวและช่วยทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น
3. กระตุ้นหัวใจให้สูบฉีดเร็วขึ้น การไหลเวียนของเลือดดีขึ้นเมื่อดื่มแอลกอฮอล์เป็นครั้งคราวในขนาดที่ไม่มากนัก
4. ช่วยให้หลอดเลือดเพียงเส้นเดียวที่ไปเลี้ยงหัวใจขยายตัว ทำให้รูกว้าง หัวใจได้รับเลือดหล่อเลี้ยงมากขึ้น และมีส่วนช่วยมิให้หลอดเลือดโคโรนาย์ตีบได้ง่าย
5. ช่วยให้ปัสสาวะมากขึ้นจากการดื่มน้ำเข้าไปมาก แอลกอฮอล์ช่วยกระตุ้นให้ทำงานได้ดีเหมือนการล้างท่อโสโครกให้สะอาดขึ้น
6. ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น โดยที่หลอดเลือดที่บริเวณผิวหนังขยายตัว จึงทำให้ร้อยผ่าวตามบริเวณผิวหนัง
7. ใช้ดื่มก่อนหรือหลังอาหาร
8. ใช้ดื่มเป็นเหล้าพร้อมของหวาน
9. ใช้ดื่มเป็นเหล้าให้กำลังคนไข้
10. ใช้เป็นเหล้าดองยาได้
11. ใช้ทาดับพิษอาการคันตามผิวหนังและฆ่าเชื้อโรคบางชนิดได้
12. ใช้ปรุงอาหาร

ผลเสียของสุรา

1. เป็นสิ่งเสพติด เพราะถ้าดื่มเข้าไปมาก ๆ ร่างกายจะไม่สามารถสลายกากของแอลกอฮอล์ให้หมดสิ้นได้ (กากของแอลกอฮอล์ คือ แอเซทแอลดีฮัยต์)
2. เป็นพิษต่อกระเพาะอาหารและลำไส้เนื่องจากระคายเคืองที่แอลกอฮอล์มีต่อเยื่อ บุของกระเพาะอาหารและลำไส้อยู่บ่อย ๆ เป็นเวลานาน ๆ จะทำให้เกิดแผลในกระเพาะ และลำไส้ได้ง่าย
3. พิษจากแรงดันเลือดสูง เนื่องจากการที่หัวใจบีบตัวแรง และการไหลเวียนของโลหิตดีขึ้น ถ้าความดันโลหิตสูงขึ้นมาก หรือผู้สูงอายุที่มีความเสื่อมของผนังหลอดเลือด ก็จะเป็นเหตุให้หลอดเลือดแตกได้ง่าย เช่น หลอดเลือดในสมอง ลำไส้ นัยน์ตา
4. โรคพิษสุราเรื้อรัง ตับและไตพิการได้
5. ดื่มน้ำมากทำให้ขาดสติสัมปชัญญะ หมดความควบคุมตนเอง เสียบุคลิกภาพ ขาดความรับผิดชอบตนเอง
6. ทำให้เกิดหนี้สินได้ ฯลฯ

เครื่องดื่มต่าง ๆ ที่พบในมังกะตอนที่ 1

Credit ข้อมูลค้นคว้ามาเพียบเลยครับ
จริง ๆ มีรายละเอียดเยอะมากกว่านี้ เช่นพวกลักษณะของเครื่องดื่มที่กลั่น (พวกบรั่นดี) ที่มีรายละเอียด ลักษณะการชง ข้อมูลภาชนะ อุปกรณ์ ฯลฯ เต็มไปหมด ก็ลองดูต่อจากลิงค์ข้างล่างนี้นะครับ
http://en.wikipedia.org/wiki/Bar_(establishment)
- Wiki นั่นเอง (ฮา) จะเขียนบทความอะไรวิ่งหาไอ้นี่ก่อนเลย (ประจำ)
http://www.geocities.com/Hollywood/Theater/4338/bartender_and_alcohol.htm
- ข้อมูลแน่นเอี๊ยด และเราก็หาได้หลายส่วนจากเว็บนี้ครับ แต่รกนิดนึงนะ (ฮา)
http://drinkboston.com/category/bartenders/
- บล๊อคของชาวต่างชาติครับ ตานี่นี้เป็นนักชิมคอกเทลตัวยงซะด้วยสิ ตะเวนไปทั่นเลย (ฮา)